CMMI认证模型分为五个等级，其中五级（CMMI-5）为最高级别，三级（CMMI-3）为中间级别。

CMMI-5级和CMMI-3级在成熟度、过程能力和实践方面存在一些不同。

首先，CMMI-5级是最高级别，代表了组织在软件开发和维护方面的最高成熟度。这个级别强调了组织对项目管理、工程、支持、组织过程焦点和组织过程性能等关键过程域的深入理解和实践。企业需要具备高级别的过程能力和成熟度，并能够持续优化和改进其软件开发和维护过程，才能够达到这个级别。

相比之下，CMMI-3级是一个“已定义”级别，这意味着在这个级别上，企业已经建立了一套完整的软件开发和维护过程，并能够有效地执行这些过程。这个级别强调了过程的系统性和一致性，并关注于项目管理、需求管理、质量控制等关键过程域。

具体来说，CMMI-5级相对于CMMI-3级的不同点主要体现在以下几个方面：

1. 成熟度级别：CMMI-5级是最高级别，而CMMI-3级是中间级别。这意味着CMMI-5级比CMMI-3级具有更高的成熟度和更深入的理解和实践。

2. 过程能力：CMMI-5级强调了更高级别的过程能力和更深入的关键过程域理解和实践，包括项目管理、工程、支持、组织过程焦点和组织过程性能等。

3. 持续改进：CMMI-5级强调了持续改进和优化软件开发和维护过程的实践，而CMMI-3级则更注重执行现有的过程。

总之，CMMI-5级相对于CMMI-3级在成熟度、过程能力和实践方面存在一些不同。企业需要根据自身实际情况和商业需求来选择合适的级别进行评估和认证。